クレソンに含まれる栄養素 – ミネラル

クレソンの栄養素 – ミネラル（無機質）の効果・効能

体に重要な栄養素を幅広く、しかも大量に含んでいる「栄養価NO.1の野菜！！クレソン」。

そんなクレソンの豊富な栄養素の中の一つである「ミネラル（無機質）」に着目し、その効果・効能を説明したいと思います。

クレソンには、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄分・・・など豊富なミネラル（無機質）が含まれています。（参照：左のグラフ・マウスオン）

その中でも、多くの割合を占めている「カリウム」と「カルシウム」を中心に、その栄養素がもたらす効果・効能を説明したいと思います。

カリウムは、ナトリウムとともに細胞の浸透圧を維持調整するという、生命維持活動に欠かせない重要な役割を担っています。
ですので、カリウムが不足すると、高血圧やむくみ、筋肉のけいれんといった症状を引き起こします。また、体のだるさや食欲の低下をもねきます。
夏ばては、汗と一緒にカリウムが流れ出て不足した結果起こるものと言われています。

また、カリウムには、余分なナトリウム（塩分）を体外に排泄する役割があり、この働きが血圧の上昇を抑え、高血圧の予防につながったり、むくみを防ぐ効果につながります。
他にも、筋肉の収縮をスムーズにする働きや、腎臓に溜まりやすい老廃物の排泄を促す働きもあるといわれています。

以上、クレソンに豊富に含まれるカリウムには、血液細胞に働きかけることによる、強力なデトックス効果があると言われています。

次に、カルシウムについて、その働きと効果・効能を説明します。

カルシウムは、骨や歯の元となる人体には欠かせないミネラル（無機質）のひとつであることは、広く良く知られています。
ですので、不足すると骨粗鬆症になり、骨がもろく折れやすくなります。

また、カルシウムは、心臓をはじめとする筋肉の収縮にも大きく関わっています。カルシウムが不足すると筋肉がけいれんしたり、場合によっては心臓病の原因にもなってしまいます。

他にも、神経の刺激伝達などに関与し、神経を安定させる働きがあります。神経が安定せずイライラしやすい人は、カルシウム不足が原因かもしれません。

クレソンに含まれる鉄分は、貧血や貧血からくるめまいや立ちくらみ、息切れ、体のだるさなどを予防する働きが期待できると言われています。
特に、女性に不足しがちな鉄分。不足すると貧血だけでなく、肌のくすみの原因になるとも言われています。

クレソンには、体に重要なミネラルであるにもかかわらず、不足しがちな鉄分やマグネシウムも豊富に含まれています。

クレソンに含まれる栄養素 – ビタミン

クレソンの栄養素 – ビタミンの効果・効能

クレソンは、重要な栄養素を幅広く大量に含む「栄養価NO.1の野菜」です。

ここでは、その豊富な栄養素の中の一つであるビタミンに着目し、その効果・効能を説明したいと思います。

βカロチン（=ビタミンA）～ビタミンKまでの、クレソンに含まれる豊富なビタミンの中でも、特に「βカロチン」と「ビタミンC」の割合が多いことがわかります。（参照：左のグラフ・マウスオン）

βカロチンは、ガンの予防効果や動脈硬化の予防効果で知られています。体内でビタミンＡに変換され、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きとあわせて免疫力を高める働きがありますので、がんの予防にも効果があるのです。
また、ビタミンＡには、抜け毛や視力の低下を防いだり、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあります。

次に、ビタミンCです。ビタミンCは、人の体の中では作ることができず、食事など外部から摂取しなければなりませんが、水溶性であることに加え、熱や中性、アルカリにも弱いという性質を持った栄養素です。

ビタミンCといえば、美容における効果・効能よく耳にします。
美容の面から見た場合、ビタミンCは、美肌を保つための大切なタンパク質であるコラーゲンの生成に欠かせない栄養素ですので、老化、肌荒れを防ぐという働きを持っています。
また、メラニンの生成を抑える働きがありますので、シミなどができるのを防ぎます。

では、健康の面からはどんな働きがあるのでしょうか？

ビタミンCには、抗癌作用、免疫力の増進があると学会でも発表もされています。
老化やがんの原因とも言われている活性酸素を自らが酸化される事で身体を酸化から守る働きがあります。
また、白血球の免疫力を高める働きにより、風邪やウイルスに対する抵抗力を高めます。
他にも、精神的ストレスだけではなく、痛みや暑さ寒さといった外的なストレスに耐える力となる副腎皮質ホルモンの生成を促す働きがあります。

以上、クレソンに豊富に含まれる栄養素のひとつ、ビタミン。そのビタミンにしぼっての説明をしてきましたが、いつまでも若々しく、健康である為に欠かせないこれらのビタミンを多く含んだクレソンは、まさにスーパーベジタブルと言えるのではないでしょうか。

栄養価の高い野菜・第1位はクレソン

「どの野菜が体にいちばん良いのだろうか?」
この疑問は、健康を願う誰しもが考えることでしょう。

そんな疑問に答えるように、アメリカ疾病予防管理センター（CDC）が研究を行い、機関誌「Preventing Chronic Disease（慢性疾患を予防する）」の2014年6月5日号に発表しました。

この研究において、健康に重要とされるカリウム、食物繊維、タンパク質、カルシウム、鉄、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸、亜鉛、ビタミンA、ビタミンB6、ビタミンB12、ビタミンC、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKの17の栄養素の含有量をもとに食品がスコア化されました。

その結果、スコア100点を獲得して第1位にランクインしたのはクレソンだったのです。

クレソンの次に優秀な5つの野菜は、チンゲンサイ・白菜などChinese cabbageと呼ばれるもの　（91.99点）、フダンソウ（89.27点）、ビーツの葉（87.08点）、ホウレンソウ（86.43点）、チコリー（73.36点）でした。（・・・以下グラフ）

実際、クレソンは日本であまりポピュラーな野菜ではありませんでした。ステーキなどに添えられる彩の為の野菜にしかすぎませんでした。
しかし、いくつかの国では、重要な栄養素を幅広く大量に含み、長年スーパーフードとして知られている野菜でした。

ギリシャには「クレソンを食べて知恵を得よ」という言い伝えがあるくらい昔から食されていたり、フランスでは「健康草」と呼ばれ、滋養・強壮に使われてきました。中国では身体の熱をとる効果があるとされ、夏バテ対策に西洋菜湯というクレソンのスープを食べるといいます。ヨーロッパでは薬効も認められ消化、解熱他にも利用されています。

クレソンは、「栄養価の高い野菜・第1位！！」の結果をふまえ、日本においても野菜の主役におどり出てくるのではないでしょうか。
色々なサラダに混ぜたり、ゆでてゴマ和えやおひたしにしたり、みそ汁やスープに加えるのも悪くありません。食べてみると、とてもおいしい野菜です。

では、クレソンに含まれる栄養素は、体にとってどのような効果・効能が期待できるのでしょうか？
次のページで詳しく説明したいと思います。・・・クレソンの栄養素と効果・効能へ