クレソンの栄養

栄養価の高い野菜・第1位はクレソン

「どの野菜が体にいちばん良いのだろうか?」
この疑問は、健康を願う誰しもが考えることでしょう。

そんな疑問に答えるように、アメリカ疾病予防管理センター（CDC）が研究を行い、機関誌「Preventing Chronic Disease（慢性疾患を予防する）」の2014年6月5日号に発表しました。

この研究において、健康に重要とされるカリウム、食物繊維、タンパク質、カルシウム、鉄、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸、亜鉛、ビタミンA、ビタミンB6、ビタミンB12、ビタミンC、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKの17の栄養素の含有量をもとに食品がスコア化されました。

その結果、スコア100点を獲得して第1位にランクインしたのはクレソンだったのです。

クレソンの次に優秀な5つの野菜は、チンゲンサイ・白菜などChinese cabbageと呼ばれるもの　（91.99点）、フダンソウ（89.27点）、ビーツの葉（87.08点）、ホウレンソウ（86.43点）、チコリー（73.36点）でした。（・・・以下グラフ）

実際、クレソンは日本であまりポピュラーな野菜ではありませんでした。ステーキなどに添えられる彩の為の野菜にしかすぎませんでした。
しかし、いくつかの国では、重要な栄養素を幅広く大量に含み、長年スーパーフードとして知られている野菜でした。

ギリシャには「クレソンを食べて知恵を得よ」という言い伝えがあるくらい昔から食されていたり、フランスでは「健康草」と呼ばれ、滋養・強壮に使われてきました。中国では身体の熱をとる効果があるとされ、夏バテ対策に西洋菜湯というクレソンのスープを食べるといいます。ヨーロッパでは薬効も認められ消化、解熱他にも利用されています。

クレソンは、「栄養価の高い野菜・第1位！！」の結果をふまえ、日本においても野菜の主役におどり出てくるのではないでしょうか。
色々なサラダに混ぜたり、ゆでてゴマ和えやおひたしにしたり、みそ汁やスープに加えるのも悪くありません。食べてみると、とてもおいしい野菜です。

では、クレソンに含まれる栄養素は、体にとってどのような効果・効能が期待できるのでしょうか？
次のページで詳しく説明したいと思います。・・・クレソンの栄養素と効果・効能へ